巧克力为什么要避光密封保存

放冰箱会影响巧克力的口感，巧克力容易吸潮吸味，且冰箱里温度较低，容易让脂肪结晶的晶型变化，导致巧克力表面长霜，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。巧克力富含可可脂，光照会加速其氧化变质，产生哈喇味，不仅味道难闻，甚至产生有害物质。 （生命时报）